Τι θα βρεις στο Hello-Chef κουτί;

150 γρ. ρύζι μπασμάτι
200 γρ. αβοκάντο
120 γρ. snow peas
1 ματσάκι κόλιανδρο
150 γρ. παντζάρια βρασμένα
2 limes
1 κονσέρβα καλαμπόκι (150 γρ.)
2 πιπεριές φλωρίνης
2 καρότα
1 κρεμμύδι ξερό

Οδηγίες προετοιμασίας

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε τα snow peas για 2-3 λεπτά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε 600ml νερό και βράζουμε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι μέχρι να απορροφήσει τα υγρά.

Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρούς κύβους.

Κόβουμε το αβοκάντο εγκάρσια, αφαιρούμε το κουκούτσι και τη φλούδα.

Σε ένα μπωλ τοποθετούμε το αβοκάντο και το λιώνουμε με ένα πιρούνι.

Έπειτα προσθέτουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι, το χυμό lime και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται.

Κόβουμε το παντζάρι σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και με τη βοήθεια ενός αποφλοιωτή κόβουμε το καρότο σε λεπτές λωρίδες, σαν ταλιατέλες.

Σε ένα βαθύ πιάτο τοποθετούμε πρώτα το ρύζι και από πάνω το guacamole και τον κόλιανδρο, το καρότο, το καλαμπόκι, το παντζάρι και τα snow peas, όπως στη φωτογραφία.

Vegan rice bowl με guacamole και snow peas

Τι περιμένεις;