Κοβουμε το κρεμμύδι σε φέτες, το τσίλι σε χοντρά κομμάτια, το πράσο σε ροδέλες, το ginger σε λεπτές φέτες και τα κρατάμε όλα μαζί.

Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το πράσο, το τσίλι, το ginger, την πατάτα και λίγο αλάτι και σοτάρουμε για 15' λεπτά μέχρι να μαραθούν καλά χωρίς να πάρουν χρώμα τα λαχανικά. 

Ρίχνουμε και την κολοκύθα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5' λεπτά ακόμη. 

Ρίχνουμε το γάλα καρύδας στην κατσαρόλα, το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35' λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προσθέτουμε το βούτυρο και πολτοποιούμε με blender χειρός ή σε δόσεις με μικρό multi blender.

Σερβίρουμε με πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.